Kirsten BKirsten BBruger på kager - danmarks største kage-site
Dato: 2013-3-27

Kirsten B Tilmeldt: mar 2013
Emner: 2
Svar: 5
Kager: 1

mousse/creme

Ja hvordan laver man sådan en mousse/creme ???

       Gå til sidste svar »

Svar til: mousse/creme

  • Putte Tilmeldt: mar 2013
    Emner: 6
    Svar: 242
    Kager: 2
    Fotoalbum: 1
    8 år siden

    Meget simpelt man finder en opskrift.

    Der kan være stor forskel på om du vil lave en chokolademousse, ganache, eller en bærmousse/fromage/creme.

    Så det er nemmere at hjælpe, hvis du ved hvad du vil lave

  • Kirsten B Tilmeldt: mar 2013
    Emner: 2
    Svar: 5
    Kager: 1
    8 år siden

    Jeg ønsker at prøve med en meget nem opskrift så man får lidt succes inden man springer ud i en masse man ikke kan overskue.

  • Putte Tilmeldt: mar 2013
    Emner: 6
    Svar: 242
    Kager: 2
    Fotoalbum: 1
    8 år siden

    Kirsten, kan du komme det lidt nærmere?

    Er det feks en chokoladeganache - det er en chokoladecreme der er rigtig lækker.

    Den kan laves af hvid, mørk eller lys chokolade, men grundprincipperne er det samme.

    Man varmer noget fløde, (må ikke koge) så kommer man hakket chokolade i, rører rundt til chokoladen er smeltet, og så hælder man ganachen over i en skål. Stilles i køleskabet 12 timer, så er den klar til at piske ligsom flødeskum..

    Kanubi creme er samme princip, men med nougat og chokolade - får lidt ala nutella smag.

    Jeg bruger min basis opskrift på hindbærmousse til forskellige ting, feks jordbær, skovbær, brombær osv. Man skal bare huske på at der er mere væske i jordbær end hindbær, så derfor skal man enten bruge mindre jordbær, eller mere husblas.
    Jeg bruger også den opskrift når jeg skal lave fersken, ananas eller appelsin mousse. Der gør jeg det bare på slup, fordi jeg ved ca hvor meget væske jeg får ud af en pose hindbær...

    Men jeg finder lige nogen af mine basis opskrifter, så prøv dig frem. Jeg har lavet et emne om husblas, så hvis du er i tvivl så kig der..

  • Putte Tilmeldt: mar 2013
    Emner: 6
    Svar: 242
    Kager: 2
    Fotoalbum: 1
    8 år siden

    Hindbærmousse:

    1/4 L. piskefløde.
    200 gr. frosne hindbær.
    2 blade husblas eller 2 tsk. gelatine oprørt i 2 dl. kogt vand
    2-4tsk vanilje

    Bærrene KOGES, for at fjerne bakterier, og væsken masses igennem en si ned i en skål. Kompotten der er tilbage i sien skal ikke bruges.
    Husblad lægges i blød i koldt vand i 5 min hvorefter den hældes i den stadig varme hindbærsaft. - rør rundt til husblassen er opløst. Stilles på køl mens fløden piskes og der kommes vanilje i.
    Når bærsaften er kølet godt af, (den blir altså til gele hvis den blir for kold) så vend bær saften i skummet. (lidt af gangen, og kun vende, ikke røre)
    Stilles på køl mindst 1time inden brug.



    Chokoladeganache:

    1/2 L Piskefløde
    til enten:
    250 gram Lys chokolade
    200 gram Mørk chokolade
    150 gram Hvid chokolade

    Man varmer noget fløde, (må ikke koge) så kommer man hakket chokolade i, rører rundt til chokoladen er smeltet, og så hælder man ganachen over i en skål. Stilles i køleskabet 12 timer, så er den klar til at piske ligsom flødeskum..
    Må ikke piskes for længe, så gryner den, men du kan piske den så den er fast i det (vende skålen på hovedet princippet) eller så den stadig er flødeskums agtig..


    Kanubi creme:

    0,5 Liter piskefløde
    150 g Mørk chokolade (ca. 55% kakao)
    75 gr. Blød nougat
    og evt. rom eller cognac efter smag

    Fremgangsmåden er den samme som til ganache, her kan du til sidst smage den til med rom/cognac, inden du sætter den på køl. skal ligeledes stå 12 timer..

  • Kirsten B Tilmeldt: mar 2013
    Emner: 2
    Svar: 5
    Kager: 1
    8 år siden

    Oki tusind tak for hjælpen så vil jeg prøve mig frem en af dagene

  • Putte Tilmeldt: mar 2013
    Emner: 6
    Svar: 242
    Kager: 2
    Fotoalbum: 1
    8 år siden

    God fornøjelse

  • C&C Tilmeldt: mar 2013
    Emne: 1
    Svar: 4
    Kager: 1
    8 år siden

    Jeg stiller lige mit spørgsmål her, da jeg kan høre du har god forstand på det hele, Putte.
    Det der kanubi creme, kan det gå i en lagkage med banan og vaniljecreme? .. Herhjemme er bananlagkagen nemlig en fast del af kagebordet, men jeg tænker at man måske kunne pifte den lidt op?

  • Putte Tilmeldt: mar 2013
    Emner: 6
    Svar: 242
    Kager: 2
    Fotoalbum: 1
    8 år siden

    C&C

    Du spørger bare

    Kanubi creme kan da bruges til ALT!!! (bortset fra sovs og hakkebøffer)
    Men du skal huske på, at kanubi creme er sød, så til en varm sommerdag der blir det lidt vammelt Lav evt et lag med hindbærmousse og et andet lag med kanubicreme Du kan putte bananer i så tosset du vil, men husk at med mindre man bare er en gris efter søde sager, så kombiner altid noget surt/sødt i din kage

    Jeg elsker selv bærsymfonimousse, (der er en pose frosne bær der hedder sådan) eller skovbærmousse, brombærmousse, blåbær - fed farve! og der er så mange muligheder

    ALternativt, kan du lave en kombi med kanubi, og vaniliecreme, men så kom jordbærstykker i vaniliecremen.... (eller andre bær)


    Jeg anbefaler at man ikke bruger frosne bær, uden de har været kogt... så hvis du skal putte rå bær i din kage, så køb dem friske, og skyl dem meget grundigt!

    Held og lykke

  • C&C Tilmeldt: mar 2013
    Emne: 1
    Svar: 4
    Kager: 1
    8 år siden

    Mange tak for svar!
    Super god ide med at bruge friske jordbær i stedet. Det kunne blive en lækker sommer kombi.

  • Susan Tilmeldt: mar 2013
    Emner: 11
    Svar: 78
    Kager: 16
    Fotoalbum: 3
    8 år siden

    Jeg laver min ganache i forhold 1:1 så 500 g chokolade til ½ liter fløde. Den skal ikke piskes, den er suuuper lækker og nem at smøre ud. Hvis det er hvid chokolade, bruger jeg dobbelt op, så det er 1/4 liter fløde til 500 g hvid chokolade. Hvid chokolade er jo ikke chokolade, og den er blødere end rigtig chokolade, derfor skal der mere i, for at den bliver lige så hård og lækker.

    Du kan, på grund af den bastante konsistens, bruge denne ganache i stedet for butter cream hvis kagen skal smøres op. Den er total lækker

Svar til: mousse/creme




Bazoom bruger cookies til at huske dine indstillinger, målrette annoncer og til statistik.         Læs mere...